El “pollo vardano” figura entre las recetas del clásico “De Re Coquinaria”
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El De Re Coquinaria, mejor conocido simplemente como el Apicius, es quizá la más famosa antología de recetas de la Roma Imperial. Atribuido tradicionalmente a Marco Gavio Apicio, quien vivió en el siglo I (en tiempos del emperador Tiberio) en realidad el texto es del sigo IV o V.
El recetario está dividido en once partes, cada una de ellas dedicada a asuntos e ingredientes distintos. Mientras el capítulo dos, “Sarcoptes”, está dedicado íntegramente a las carnes, el capítulo cinco, “Ospreos”, está dedicado a las legumbres, por ejemplo.
Aquí hemos querido compartir con ustedes una receta que pertenece al capítulo sexto del Apicius, que se encarga de los Tropetes Aeropetes; esto es, de las aves de corral, que no pueden volar. Se trata del “Pullus Vardanus”, el “pollo vardano”, compartida originalmente en el blog Cocinando entre olivos.
Ingredientes
- Un pollo troceado
- Medio litro de vino tinto
- Tres puerros
- Media cucharada de semillas de cilantro (coriandro)
- Dos cucharadas de ajedrea
- Dos cucharadas de piñones
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 huevos cocidos
Preparación: Se cuecen los huevos, se pican bien menuditos y se reservan aparte. En una cazuela o una sartén honda con aceite de oliva se pone el pollo, habiéndolo ya limpiado, troceado y salpimentado. Cuando el pollo comience a cocerse, se añaden los puerros y, cuando tanto el pollo como los puerros se estén comenzando a dorar, se añaden los piñones, las semillas de cilantro y la ajedrea (satureja montana).
Se mezclan los ingredientes y se dejan cocinar unos minutos, para que la carne asimile los aromas de las especias que se acaban de añadir, y luego se añade el vino tinto. Dejamos que se cocine por unos veinte minutos, hasta que el vino reduzca. Añadimos los huevos cocidos y picados y dejamos cocinar unos pocos minutos más. Después, vaya al triclinium, reclínese y disfrute de su pullus vardanum.
