Las recetas del siglo XIV de un monasterio benedictino revelan un gusto por la comida rica y picante
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El historiador David Snowden, en su libro Flans and Wine, ha publicado recetas utilizadas por los monjes benedictinos en la Inglaterra del siglo XIV, revelando que los que vivían en la abadía sobrevivían a base de mucho más que solo pan.
Las recetas que usaban los monjes benedictinos de la abadía de Evesham, fundada en 701, indican que los monjes tenían, de hecho, paladares bastante sofisticados.
Muchos de los platos estaban condimentados con hierbas y especias difíciles de conseguir, de acuerdo con la riqueza y el poder de la abadía de la época. (Más tarde, durante el reinado de Enrique VIII, fue saqueada y demolida).
“Eran muy caros; una forma de mostrar la riqueza de la abadía era producir comida muy rica [en especias] y picante”, dijo Snowden a la BBC.
“Por ejemplo, muchas de estas recetas requieren mucho azafrán porque valía literalmente más que su peso en oro: los benedictinos podían permitirse lo mejor y se aseguraban de obtenerlo”, explicó el historiador.
Las recetas incluyen mejillones cocinados con salsa de puerro y salsa sarracena (una salsa roja picante), carne de cangrejo frita en aceite de oliva y mezclada con huevos revueltos, y otros platos con ostras, lengua de buey, ternera y jabalí.
Durante la Cuaresma, cuando el consumo de carne estaba prohibido, Snowden sugiere que los monjes podrían haber comido a base de “cawdel of muskels”, un plato de mejillones al vapor de vino blanco, sazonado con cebollas, puerros, jengibre, una pizca de azafrán y rematados con una cucharada de nata.
En su libro, Snowden adaptó las recetas, que fueron escritas en inglés antiguo, para su uso hoy, usando medidas e ingredientes modernos disponibles en cualquier supermercado local (bueno, más bien si tu supermercado local suministra productos gourmet).
Snowden sugiere que la pesada dieta de los monjes pudo haber afectado a su longevidad.
“No estaban muy sanos y su edad promedio de muerte era de 35 años —la mayoría de ellos murió de enfermedades bronquiales, probablemente causadas por una dieta deficiente—, aunque por entonces la esperanza de vida tampoco era muy alta”, comentó a la BBC.
Para probar algunas de las recetas de estos monjes medievales, Flans and Wine se puede adquirir en línea.
