El sueño solidario de Massimo Bottura, propietario del mejor restaurante del mundo, es hoy una realidad
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El chef Massimo Bottura es propietario del restaurante con 3 estrellas Michelin “Osteria Francescana”. “The World’s 50 Best Restaurants” lo consideró en 2016 y en 2018 el mejor restaurante del mundo.
Este talentoso chef tiene un gran sueño: restituir la dignidad a los más necesitados. Por eso ha decidido abrir una cantina “cinco estrellas” para atender a los pobres. Y así, poco a poco está cumpliendo su sueño.
La primera fue en 2015 en Milán donde emprendió un proyecto junto al artista Davide Rampello donde la alta cocina y el arte se conjugaron para dar asistencia a los pobres en el modo más digno posible.
Durante la Expo que tenía lugar en ese año en Milán, Massimo aprovechó las materias primas que no fueron consumidas por los visitantes y que iban a ser desechadas por su fecha de caducidad para “improvisar” un menú dependiendo del botín recuperado.
“Aquí, el desperdicio de alimentos se convierte en una oportunidad y con belleza damos la bienvenida a la gente”, comentó Bottura a los medios de comunicación.
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“Recuperar no es degradante. Son estos últimos 40 años de consumismo que lo consideran así. Pero la palabra latina ‘Recuperar’ era análoga a ‘Reconquistar’: es un acto de voluntad y fuerza. Descartar y tirar son sinónimos de rendirse. Significa no estar en armonía con el mundo, no hablar su idioma”.
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El “Reffettorio Ambrosiano” fue un éxito y el comienzo de la realización del sueño solidario de este chef, un sueño que ya es visto para él como una “misión”. Por eso, ya ha abierto otras cantinas en Londres, en Río de Janeiro, en París y la próxima se inaugura muy pronto en Nápoles.
Porque lo tiene bien claro: “Una buena comida compartida con los demás es más que la suma de sus ingredientes, es un gran gesto de amor”.
Fuente: refettorioambrosiano.it, finedininglovers.it, agi.it
