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Gazpacho es el nombre que recibe todo un universo de sopas diferentes en toda España. Aunque el más popular de todos ellos es el gazpacho andaluz (la sopa fría hecha de verduras crudas mezcladas que probablemente conozcas); otros gazpachos (como el manchego) son densos, sustanciosos y se sirven calientes y, por lo tanto, no necesariamente adecuados para el verano ibérico.
Muy consumido en España (y Portugal), las variantes frías del gazpacho andaluz (cojondongo, ajoblanco, salmorejo, pipirrana) nacieron en el sur, desde donde se extendieron al resto de la Península.
Pero si hay tantas variantes, ¿cómo es que un solo nombre general puede referirse a todas ellas? Sorprendentemente, la razón podría estar relacionada con la práctica católica de dar limosna.
Se especula sobre el origen del gazpacho. Algunos afirman que originalmente era una sopa romana (o incluso una salsa ligera); hecha de pan duro, aceite de oliva, ajo, sal, vinagre y un poco de agua, una manera perfecta de usar pan viejo endurecido.
No fue hasta la expansión del imperio español en América cuando se creó el gazpacho rojo, ya que los tomates son originarios de los bajos Andes peruanos. Esta versión roja es la que comúnmente se conoce internacionalmente; pero las variaciones modernas incluso han cambiado los pepinos por melón y los tomates por arándanos.
Una sopa solidaria
Según el famoso Diccionario Etimológico de Joan Coromines, la palabra gazpacho deriva del latín caspela, que significa "fragmento". La teoría de Coromines se refiere a los trozos ("fragmentos") de pan y vegetales sumergidos en agua, aceite y vinagre que son los ingredientes principales de este plato.
La Real Academia Española (RAE, Real Academia Española), sin embargo, cuenta una historia diferente. Según su diccionario, el gazpacho castellano deriva en última instancia del griego gazophylákion, palabra que hace referencia a un depositario de un tesoro público.
La palabra se usa en los Evangelios de Marcos, Lucas y Juan:
En los Evangelios, la palabra se refiere claramente a los aposentos construidos en los patios del templo en los que se guardaban las ofrendas sagradas y las cosas necesarias para el servicio. Aquí se depositaba el tesoro sagrado, los registros públicos e incluso los bienes de las viudas y los huérfanos.
En definitiva, estos apartamentos también se utilizaron para almacenar obras de caridad.
En un contexto católico, el “tesoro” del que hablan los Evangelios es simplemente la bolsa de la colecta en la que los fieles depositan sus limosnas durante el ofertorio.
Aunque las ofrendas de hoy se hacen en moneda, hubo un tiempo en que no era así. La gente traía consigo a la iglesia lo que quisiera dar a la caridad y depositaba estas donaciones en cajas para pobres o en las mismas bolsas de recolección. La mayoría de las veces traían pan duro, aceite, vinagre y algunas verduras maduras, los ingredientes fundamentales del gazpacho, un plato humilde (pero sabroso y saludable).
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